为什么有些茶叶会成为生茶而其他则为熟茶呢？

生茶和熟茶的区别在于处理方式不同。通常情况下，我们把新采摘的茶叶称为生茶或初制茶（unfermented tea）；将经过发酵、氧化或其他加工过程制成带有陈味儿的新鲜叶质的茶叶称为熟茶fermented tea。

一些茶叶在制作过程中需要经过发酵或烘干，这些过程会使它们失去一部分味道和香气。所以如果茶叶没有被处理过或者过度加工了的话就会变成生茶而不是熟茶

因为生茶是新鲜采摘的叶子，它们在制作前没有经过发酵或烘焙的过程。因此，这些叶子通常具有更明亮、清新的味道和口感。相比之下，熟茶则是经过长时间发酵或者高温烘烤后制成的产品。这使得他们呈现出更加柔顺、甜润且复杂口味的特点。

茶叶的发酵程度不同决定了它们是否被定义为生茶或熟茶. 生茶是指在采摘后立即杀青，然后经过简单的加工处理而成的产品。这些产品通常具有较高的香气和口感深度.

因为生茶的制作工艺和成熟度不同。

一些植物在生长过程中会产生一种叫做“茶多酚”的物质。这些物质是茶叶中非常重要的一部分，它们赋予了茶叶独特的口感和风味特点。当茶叶被采摘时，如果它还没有完全成熟，那么它的叶子中的茶多酚含量就更高。因此，这种未成熟的茶叶被称为生茶或 青茶（Green Tea）；反之，如果茶叶已经完全成熟并且经过发酵处理后制成的茶称为熟茶Pekoe。

有一些茶叶在采摘时被摘下后立即处理，如揉捻、炒制等。这些过程使叶子内的水分蒸发并释放出更多的香气和味道成分出来：这就是所谓的“发酵”或“熟化”的过程；另一些茶叶经过较长时间的陈放（通常数个月到几年）才能发挥其最佳风味特点。所以，一些茶叶被称为“生茶”Green Tea是因为它们未经过任何加工就直接饮用了而另外一些称为“熟茶”Brewed Tea是通过一系列复杂的工艺制作而成品中可以品尝到更丰富的口感与香味特征

生茶和熟茶是根据不同的加工方式来区分的。 例如，青柑普洱、白毫银针等都是生茶；红茶则是经过发酵后制成的熟茶。

有一些茶叶在采摘时没有经过发酵处理，这些茶叶称为青叶绿茶.
另一些茶叶是通过高温、低温或氧气的控制进行发酵后制成。