普洱茶名山头和年份

2021-06-26 13:36:20 来源：评论：0 点击：

内容导读：关于普洱茶年份和山头。年份和山头呢，其实我们身边确实不少所谓的大师。然后所谓的这个前辈高人呢，能够凭借喝一口喝一泡，就能说出啊这茶是多少年的。以及这茶是哪个山头的，对吧?但今天我就用我身边实实在在的例子告诉大家，这东西难度有多高。

　　在茶圈外的话，不太敢去喝普洱茶，因为容易漏气，让人觉得好像自己不懂茶。然后呸呸，喝的茶嘛，然后感觉很麻烦，这东西又分什么山头山头什么玩意儿，又孟海景迈的。呃，版纳保山活不到，我们不该活，我根本就分不清哇，太喧嚣了。

　　听说大师可以一口喝出树林和年份，这是真的吗?

　　关于普洱茶年份和山头。年份和山头呢，其实我们身边确实不少所谓的大师。然后所谓的这个前辈高人呢，能够凭借喝一口喝一泡，就能说出啊这茶是多少年的。以及这茶是哪个山头的，对吧?但今天我就用我身边实实在在的例子告诉大家，这东西难度有多高。

　　第一个呢就是波哥。大家知道呃波哥呢是我们公司创始人兼到现在为止的一个原料以及工艺的总监。那每年的绝大部分时候呢是在梦海及山上。波哥呢我们常常会做。呃，在收购原料的阶段呢会做这个原料的盲喝。在盲喝阶段波哥基本能喝对的是什么呢?是产区，也就是易武、海临沧这种大产区再细到具体的山头，其实准确率是不高的。为什么这么说呢?其实也很简单，因为你每一次冲泡。你的水温水质、冲泡手法，包括你每次抓那一泡当中的芽叶的比例都有可能有区别。那如果是你在别人的茶店里边，或者你在哪个茶馆当中碰到某碰到某个高人，他跟你说喝一泡别人的茶就能喝出来。那我觉得这个是天方夜谭，因为，在这样的情况下呢，你的整个储存的品质，你的这个山头的具体的这个信息的真实性，以及你是散茶还是紧压的，你都不知道。这些条件完全未知的情况下，就凭借一口茶汤就能判断出哎这山头是哪里，这个事儿我是绝对不信的。不论是这个行业当中的怎样的高人。普洱茶由于它的体系，它的历史非常的庞杂，所以对于初入普洱茶的茶友来讲呢，对他肯定很感兴趣。那这时候我们就倾向于我们要找一个抱大腿。哎呦呃老师这个茶哪年的，这个茶哪个山头的，那个山头我听说了怎么样，这个山头怎么样?很容易进入到这种逻辑当中。那这个时候呢，这种所谓的专家或者大师呢，哎他就能够用自己的这个影响力，多卖点茶吧。

　　那今天我们就把这个问题呢往下深一层来聊。看过茶商业化的，其实对这些知识呢都足够的熟悉了。但今天呢我们就把它串一遍，影响不同山头的茶叶的口感的因素是什么呢?无非就是芽叶当中的内含物质的总量以及比例，而影响这个总量的总量和比例的重要因素呢，我们就一直讲是山头的这个环境。大环境到小环境大环境就是它的海拔纬度朝向。那这些东西影响它的大概的一个气候条件。小环境有哪些呢?有土壤、有植被的这个丰富性，甚至是有一定品种的影响性。那这些大环境和小环境共同影响不同山头的茶叶的内含物质的总量和比例之后呢，就呈现出了我们所说的一山一味，但所谓一山一味，其实他这个概念，我觉得更多的是一个相对抽象的概念。为什么这么说呢?那我们以老班章为例，老班章有三十几块茶地，其实三十几块茶地当中受小环境的影响。它每一片茶地当中的口感都有不同。

　　那在这样的不同的情况下，你喝的老半张可能是这块地，可能是那块地。那如果你以你以这块地的这个记忆对这个味道的记忆来说，我喝到的那个就不是老半张。那这样的情况其实在我们的身边也是常常出现的。

　　那第二个呢，无非就是茶叶的存放的年份，也就是它是几年陈这个事儿就更玄乎了，为什么呢?我们以我们自己公司为例，如果一片茶是放在我们的喝茶的品饮室当中，另一片茶是以没有拆开的，就是说它有损，可它有这个纸箱的形态，放到我们的仓库当中。那我可以保证半年之后它的口感、滋味香气。都有略微的区别，也就是说其实存放的条件也就是温湿度、避光以及密封性。对他后期陈化的这个影响是非常大的。这就造成了很多现象，就是什么呢?我们以五年陈的昆明仓为例，因为昆明很干燥，大概在夏天的时候，即便是雨季的时候，我们的这个湿度其实也就是在一个百分之五十百分之六十的湿度。已经很干了，在这样的条件存出来的这个普洱差呢，其实它的转化是非常慢的。

　　所以这个就造成一个我们五年陈的昆明仓，如果发到广东地区或者福建地区。很多老茶客就会说，哎，你这个最多就一二年陈嘛，怎么可能是五年陈，因为为什么他是用广东地区的成化速度，因为广东我们知道很湿吗?广东地区的成化速度来的参考系来比对我们的昆明仓。那这样一相对比呢，我们就能明白，其实在存放过程当中，我说的。空气当中的温湿度以及它的一个密封的相对性，能极大的影响它后转化的一个特性。所以能够一口喝出来这个茶是几年陈这个事儿也非常悬。