普洱茶生茶和熟茶的区别，普洱茶生茶好还是熟茶好

2020-12-09 23:40:20 来源：评论：0 点击：

内容导读：普洱茶有生普洱和熟普洱之分，在口感营养功效方面有着差别，但是各有各的好。有人可能会顾名思义地认为，生茶经过自然的存放，就会变为熟茶，而实际上却不是这样的。生普洱是指没有发酵的过程，而熟普洱是经过了发酵，里面苦涩的味道会比较少。很多茶友还是不明白普洱生茶和熟茶的具体区别是什么？让我们来了解一下普洱茶生茶和熟茶的区别，普洱茶生茶好还是熟茶好。

　　普洱茶有生普洱和熟普洱之分，在口感营养功效方面有着差别，但是各有各的好。有人可能会顾名思义地认为，生茶经过自然的存放，就会变为熟茶，而实际上却不是这样的。生普洱是指没有发酵的过程，而熟普洱是经过了发酵，里面苦涩的味道会比较少。很多茶友还是不明白普洱生茶和熟茶的具体区别是什么？让我们来了解一下普洱茶生茶和熟茶的区别，普洱茶生茶好还是熟茶好。

　　一、普洱茶生茶和熟茶的区别：定义不同

　　1、什么是普洱茶熟茶？

　　熟茶：是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这是1973年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺，而发展出的技术，云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖。

　　2、什么是普洱生茶

　　生茶：生茶是指毛茶不经过“渥堆”，而完全依自然转化而成，这是历史上的传统制法。自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。

　　二、普洱茶生茶和熟茶的区别

　　1、工艺不同

　　熟茶：经过发酵的茶，常见的有叫熟饼、砖、沱

　　生茶：没有发酵的过程，常见的有叫生饼、砖、沱或青饼

　　2、外观不同

　　熟茶：茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。而熟茶条索紧密，为深褐色或褐红色，芽毫为金黄色，呈红褐色，有一股熟香味。

　　生茶：茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,有部分转为黄红色，白色为芽头。优质的新制生普条索肥壮，以灰绿、墨绿色为主条索匀称，有清香味；

　　3、制作工艺不同

　　熟茶：云南大叶种茶树的晒青毛茶菁，经过人工渥堆发酵工艺处理，再经过筛选、分级后制成的各类散茶和紧压茶；普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。熟茶叶底熟茶叶底鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶"。经过渥堆转熟的，就成为"熟茶"熟茶。再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放时间一般需要2-3年，干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品。"生茶"是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成。自然转化的进程相当缓慢，至少需要3--5年才适合饮用。但是长时间转化的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶，越陈越香，也养成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统。

　　生茶：云南大叶种茶树的晒青毛茶菁，经筛选、分级后直接制成的各类散茶和紧压茶；生茶是新鲜的茶叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。生茶多以晒青毛茶为原料，毛茶，也称毛条，是指茶树鲜叶初步加工后的初制品，一种茶叶的品质特征往往在毛茶的制作中便可基本成形。普洱生茶毛茶的制作大约分为以下几个步骤：

　　摊晾。将鲜叶散置，使其散失一部分水分。在走水过程中形成部分芳香物质。

　　杀青。普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，因大叶种含水量高，多采用锅炒杀青、闷抖结合的方式，使茶叶均匀失水，利于后期的揉捻成条。

　　揉捻。揉捻的作用是破坏叶片表层结构，使部份叶细胞破裂，保证在冲泡时能充分浸出茶汁。同时，它也是一道重要的塑型工序。通过揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形，并对内质也有所影响。揉捻完成后通过解块过程，把连接成坨状、片状的茶叶分散开，稍作放置。

　　晒干。将揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，茶叶的颜色会在此步骤中发生重大变化，变成我们所熟悉的灰黑色。